Докторская домашняя колбаса - Домашние продукты - Поварёнок - Milana

Где мы:

Поварёнок

Главная » Статьи » Домашние продукты

Докторская домашняя колбаса

«Докторская» — популярный в странах бывшего СССР сорт варёной колбасы Гост 23670-79 диетический продукт с пониженным содержанием жиров. Разработана в СССР в 30-ых годах под руководством Микояна Анастаса Ивановича. Конечно же современная Докторская колбаса отличается по составу и вкусу от настоящей Докторской. Должна заметить, что домашняя докторская колбаса не идет ни в какое сравнение с покупной. Ингредиенты: Говядина (высшего сорта)- 250 грамм Свинина полужирная- 700 грамм Молоко коровье- 200 мл. Яйцо куриное- 1 шт. Соль поваренная- 20 грамм Сахар-песок- 3 грамма Кардамон молотый- 0,5 грамма Приготовление: Говядину и свинину дважды пропускаем через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями (либо пюрируем в блендере). Добавляем соль, сахар, молотый кардамон. Хорошо вымешиваем фарш руками. Затем добавляем в фарш куриное яйцо и молоко, тщательно перемешиваем блендером до получения однородной массы.Оставляем фарш на 1 час в холодильнике для созревания. В это время нагреваем в 4-5 литровой кастрюле воду до температуры 90- 95 градусов. Нарезаем оболочку для колбасы (можно пользоваться искусственной оболочкой, можно натуральной) на отрезки длиной 25- 30 см. Промываем оболочки в теплой слегка подсоленной воде и завязываем концы оболочки хлопчатобумажным шпагатом с одной стороны, отступив от края 2 см. Другой конец оболочки надеваем на устройство для набивки колбас и формируем колбасные батоны. После набивки, плотно завязать оболочку и с другой стороны. Внимательно осмотреть колбасы и если есть крупные воздушные пузыри, аккуратно проткнуть их тонкой иголкой. Последняя технологическая операция- варка. Перед погружением колбас в горячую воду убедиться при помощи термометра, что температура достигла 90-95 градусов. Варить колбасы при температуре 85-87 градусов 50 минут. Вода не должна кипеть. После варки сразу же охладить колбасы в проточной воде (достаточно просто на несколько секунд подставить колбасы под кран), затем охладить при комнатной температуре и затем в холодильнике. Вареные колбасы высшего сорта хранят при температуре 4…8 градусов не более 72 часов. Приятного аппетита!
Категория: Домашние продукты \| Добавил: Milana (22.03.2014)
Просмотров: 304

Всего комментариев: 0